صحة مطبخك

  • النظافة ثم النظافة في كل شيء:

قد يعتقد البعض أن المطابخ المنزلية أقل أهمية مما هو عليه في المطاعم والفنادق حيث يوجد عدد أكبر من الطهاة وبالتالي يزداد خطر التلوث، وهذا الاعتقاد خاطئ. إن علم الصحة يبقى شرطاً أولياً وأساسياً في كل مكان يوجد فيه الطعام.

   • وإليك كيفية حدوث التلوث وتفاديه عن طريق اتباع الإرشادات التالية:

1- لمنع الجراثيم عن الطعام، يجب التأكد من أن المطبخ بحالة نظيفة بعد أن تنتهي من العمل.

2- بعد التأكد من أن المطبخ كامل النظافة، يجب التأكد أيضاً من نظافتك الخاصة التي تشتمل على النقاط التالية:

- ثياب نظيفة.- أظافر قصيرة ونظيفة.

- غسل اليدين.

- الامتناع عن العطاس أو السُعال فوق الطعان لأنهما ينقلان جراثيم من الحلق والبلعوم.

- عدم التكلم فوق الطعام (للسبب نفسه).

   • كيفية شراء المواد الأولية:

عند شرائك للمواد الأولية يجب أن تكوني شديدة الانتباه. وتشمل المواد الأولية: اللحوم والطيور والأسماك والأجبان والألبان والخضر والفاكهة والحبوب والمعلبات والبيض والسلع المجلدة.  

 - اللحوم والطيور:

 يبقى اللون والمظهر الخارجي والرائحة من أهم الأدلة لفحص نوعية اللحمة. أنصح في ما يخص الطيور عدم إدخال الرأس أو الأقدام إلى المطبخ لأنهما يخبئان جرثومة السالمونيلة.

  - الأسماك:

 هي من أخطر الأطعمة، إذ تخبئ عدداً هائلاً من الجراثيم غير المضرة. ولكن هذه الجراثيم يمكن أن تتغير بسرعة فتصبح خطرة وهي موجودة بداخل السمكة وتحديداً بين القشرة والجلد. لذلك من الضروري مباشرة البدء في غسل السمكة من الخارج ثم تنظيفها من الداخل وغسلها ثانية.

 - الخضر والفاكهة:

إن عدم الانتباه لتوضيب الخضر والفاكهة، بعد الشراء داخل مطبخنا يمكن أن يؤدي إلى التلوث. فإذا أدخلنا خضراً عليها تراب أو وحل ووضعناها في القسم المخصص للخضر في البراد من دون غسيل تنتشر الجراثيم من الخضر إلى البراد. لذلك يجب دائماً غسل الخضر والفاكهة قبل توضيبها.  

 - البيض:

يجب التأكد من النظافة الخارجية للبيض، بحيث لا تشتري إلا النظيف منه فقط. ويمنع غسل البيض أو حفّه لتنظيفه، لأن القشرة غير عازلة مما يسمح للأوساخ بالتسرّب إلى داخل البيضة.  

 - المعلبات:

وهي من أخطر المواد التي يمكن أن تخل بيتنا. فإذا كانت غير صالحة فقد تؤدي إلى تسمم حاد وأحياناً مميت. لتجنب هذا الوضع يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

 1- التأكد من صلاحية التاريخ.

2- التأكد من أن التاريخ محفور على الغطاء لا مطبوع عليه أو على الورقة.

3- التأكد من أن العلبة (غير مبعوجة).

4- التأكد من أن العلبة غير منفوخة من جهة أو من جهتين.5

- إذا لم يكن للعلبة أيّ مشكلة من المشاكل المذكورة أعلاه وحدث تنفيس قوي عند فتح العلبة، يجب رمي العلبة من دون أي تردد بالرغم من كل مواصفاتها.