مقلوبة السمك بالارز والخضروات

********
كيلو سمك فيليه...

2 كوب أرز بسمتى

2 كوب ونصف ماء أو شوربة

نصف كوب بسله

ربع كوب جزر مقطع

ملعقة طعام سمن

ملح

خيوط زعفران أو تمن ملعقة

صغيرة كركم مذوبة فى أقل من

ربع كوب ماء ساخن

زيت لقلى السمك

لوز أو صنوبر للتزيين "اختيارى "

للتبيل السمك
***********
عصير 2 ليمونه

6 فصوص ثوم مفرومة ناعم

ليمونه مقطعه شرائح

ملح وفلفل

نصف ملعقة صغيرة كمون

تمن ملعقة صغيرة شطه حمراء

ربع ملعقة صغيرة كسبرة جافه

2 ملعقة طعام زيت نباتى

الطريقة
*******
تخلط مكونات التتبيله جيدا ثم تتبل بها قطع السمك الفيليه
قبل الطهى ب 3 ساعات

يسخن الزيت فى طاسه تيفال وتقلى قطع السمك

ترفع على ورق مطبخ ويحمر فى الطاسه الصنوبر او اللوز فى
حال استخدامه ثم يرفع على ورق مطبخ

يغلى الماء أو الشوربة مع الملح ولزبده ويضاف الارز البسمتى
بعد غسله جيدا بماء ساخن وتصفيته

تترك الحرارة عاليه حتى يمتص الارز نصف كمية الماء

تخفض الحرارة وفى جانب الاناء يضاف ربع كوب ماء الزعفران او
الكركم ويقلب برفق لتأخذ نصف كمية الارز اللون الاصفر ويظل
باقى الارز باللون الابيض

تضاف البسله والجزر و يغطى الاناء ويترك على نار هادئه حتى
ينضح الارز والخضروات

فى صينيه دائرية يوضع الصنوبر أو اللوز فى القاع وفوقه قطع السمك

يغطى السمك بالأرز بعد تقليبه خفيفا ليكون الأرز باللونين الابيض
والاصفر وليتجانس مع الخضراوت

نضطغط برفض بملعقة حتى يتساوى الارز فى الصينيه

تقلب الصينيه فى طبق التقديم