تاريخ انتهاء صلاحية الغذاء.. ماذا يعني حقا؟
وصلني سؤال من قارئة عزيزة عن السياسات التي تتبعها بعض مراكز التموين، حيث تهدف إلى توزيع الأطعمة التي قاربت صلاحيتها على الانتهاء بأسعار زهيدة تصل أحيانا إلى رب...ع السعر الأصلي أو حتى أقل، مما يجعل الأشخاص يتهافتون لشرائها.
تتساءل الأخت عما إذا كان هذا التصرف آمنا للعائلة والأولاد، وقد طلبت مني – مشكورة – كتابة موضوع حول هذا الأمر لعموم الفائدة.
في البداية، دعونا نأخذ جولة على مصطلحات (الصلاحية) الموجودة على العلب والمغلفات الغذائية:
- تاريخ (يباع في) "Sell by" date : هذا المصطلح في العادة موجه لأصحاب المحلات والمخازن التجارية،
حيث يخبرهم عن الوقت الذي يجب من خلاله بيع المنتج للمستهلك، وفي حالة انتهاء هذا الوقت وبقاء بعض المنتجات فإن صاحب
المحل يقوم بإرجاعها إلى المصنع ليأخذ في مقابلها منتجات جديدة.
- تاريخ (يفضل استهلاكه في – أو قبل) "Best if used by (or before)": هذا المصطلح يشير مباشرة إلى جودة المنتج
وليس إلى سلامته. هذا التاريخ يشير إلى الفترة التي يكون فيها المنتج يعطي الإحساس الأفضل بالطعم والجودة.
وليس له علاقة بسلامة الغذاء.
- تاريخ (طازج في) "Guaranteed fresh" date.: هذا التاريخ في العادة يوضع على المنتجات المخبوزة، ولا يعني أنه بعد مرور هذا التاريخ أن المنتج لن يكون آمنا، لكن يعني أنه لن يعود طازجا وسيفقد طراوته.
- تاريخ (يستخدم في) "Use by" date. : هذا التاريخ يوضح الحد الأقصى لقمة جودة المنتج. أي أنه بعد ذلك لن يكون ساما..
لكنه سيفقد بعض مميزاته مثل الطراوة والليونة والمرونة والرائحة وإشباع الطعم.
هذا يقودنا إلى السؤال التالي:
لكم من الوقت يبقى الطعام صالحا للأكل؟
• الحليب: في العادة يبقى صالحا حتى بعد أسبوع من تاريخ (يباع في).
• البيض: يبقى صالحا للأكل حتى بعد 3 – 5 أسابيع من إحضارها للبيت، على أساس أنك اشتريته قبل تاريخ (يباع في).
• الدواجن: إما أن تطهوها أو تجمدها خلال يوم أو يومين على الأكثر.
• اللحوم: إما أن تطهوها أو تجمدها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام.
• الأغذية المعلبة: الأغذية عالية الحامضية مثل لب البندورة، والفواكه المعلبة هذه يمكن أن تبقى لمدة 18 شهرا بعد الانتاج أو أكثر،
أما الأغذية التي تميل إلى القلوية مثل الخضار بأنواعها والبقوليات فهذه تبقى صالحة للاستهلاك حتى بعد خمس سنوات من تاريخ انتهائها. بالطبع على أن نراعي قضية وضعها في مكان مظلم معتدل الحرارة وجاف، أي في الرفوف البعيدة عن مصادر الحرارة
مثل الغاز ومحركات الثلاجة والغسالة ، بحيث تتراوح درجات الحرارة ما بين 10ْ إلى 25ْ س.
بالطبع لو أن طريقة تعليب الغذاء غير صحيحة ولم يتم تعقيمها بشكل كامل، فإنها سوف تلتقط البكتيريا سواء انتهى وقت صلاحيتها
أو لا، أو ربما لو تعرضت العلبة للضرب، لذلك لا ننصح بشراء أي علبة فيها انبعاج في الهيكل، أو انتفاخ.
• اللحوم المعلبة: هذه هي مكمن الخطر الوحيد. إذ أن انتهاء صلاحية اللحوم المعلبة قد يعني تواجدا محتملا لعدة سلالات من
البكتيريا تنتمي لعائلة الليستريوس listeriosis وهذه .. قاتلة!
أستغل هذا المقال هنا للدعوة إلى عدم شراء اللحوم المعلبة بشتى أنواعها، فما تقدم سبب واحد (إذ أن هناك بعض أصحاب المحلات معدومي الضمير يمكن بسهولة تغيير تاريخ الانتهاء الموجود على المعلبات وقد شاهدت بنفسي وقائع مثل هذه، جهلا منهم وطمعا،
غير عالمين أنه بهذا التصرف قد يكونون سببا في مقتل أبرياء) ، هذا غير المواد الحافظة القوية الموجودة في اللحوم المعلبة لضمان سلامتها الغذائية وغير الألوان الصناعية والنكهات كي تغطي على نكهة اللحم النيء وهذه كلها باختصار.. مسرطنة.
إذن يمكننا أن نخلص إلى التوصيات التالية:
- انتهاء تاريخ الصلاحية الموجود على الأغذية لا يعني بالضرورة فساد الغذاء وتعريض سلامة آكله للخطر.
- يمكننا تمديد فترة انتهاء صلاحية الطعام من خلال حسن تخزيننا له، إما بالتبريد والتجميد (لغير المعلبات) أو بوضع المعلبات في أماكن مظلمة جافة ودرجات حرارة معتدلة.
إن درجات الخطر بالنسبة للطعام غير المعلب هو ما بين 5ْ إلى 60ْ مئوية، وقتها لو بقي الطعام يوما واحدا كاملا (بالذات للمواد البروتينية مثل اللحوم والبيض) في هذه الدرجات فإنه يفسد، وبالنسبة للفواكه والخضار فيبدأ العفن فيها بالنمو منذ اليوم الثاني أو الثالث في هذه الدرجات.
إذا بدأت الخضار والفواكه بالتعفن فيجب رمي جميع الحبة، وعدم قطع الجزء المتعفن واستخدام الباقي، لأن بعض أنواع العفن والفطريات تفرز سموما في جميع أنحاء الحبة.
- لا تكن حساسا جدا! بعض الناس يحتفظ بالتفاح في الثلاجة خمسة ايام، ثم يقرر أن يرميه كله لأنه مضى عليه خمسة أيام! استخدم حواسك في تحديد التغير في الطعام، تذكر أن الأطعمة الفاسدة يتغير لونها أو رائحتها أو طعمها أو تجانسها.
"إنّ الآراء الواردة في المقال لا تعبّر بالضرورة عن وجهة نظر الموقع، وبالتالي فإنّ الموقع لا يتحمّل تبعات ما قد يتًرتب عنها قانوناً"
الإنسان كما يعرِّفه القرآن ـ الجزء التاسع
اكتئاب المراهقين وفنّ التعامل معه
بواعث الأمل.. بين جدران العزل
ذكريات غَزَتْني!
الإنسان كما يعرِّفه القرآن ـ الجزء الثامن